辣非味觉是痛觉：辣椒素如何让你“拉到天亮”

《辣一时爽，拉到天亮？——关于吃辣后拉肚子的灵魂追问》一文深入探讨了吃辣后腹泻的生理机制，指出“辣”并非味觉而是痛觉，由辣椒素刺激神经引起。文章详细解释了辣椒素如何从胃部到大肠一路刺激消化道，导致肠道加速蠕动，最终引发腹泻，并揭示了“辣菊”的真相。尽管腹泻带来不适，但其本质是身体清除刺激物的防御机制，文章也提供了科学吃辣以减少不适的建议。

辣的本质：痛觉而非味觉

• “辣”不是味觉，而是由辣椒素刺激神经产生的“痛觉”。
• 辣椒素激活体内感知高温的TRPV1受体，使身体误以为着火。
• 这解释了吃辣时流泪、流鼻涕等类似身体受刺激的反应。

辣椒素的消化道“探险”引发腹泻

• 辣椒素刺激胃黏膜，导致胃酸增加，可能引发胃胀痛。
• 辣椒素在小肠中段继续作用，并最终抵达大肠。
• 大肠被辣椒素刺激后，误判为毒素或“火警”，随即加速蠕动。
• 大肠来不及吸收水分，导致粪便快速排出，形成腹泻。

辣菊真相：未分解辣椒素的“谢幕演出”

• 肠道对辣椒素的分解能力有限，大量辣椒素会“原封不动”地到达直肠。
• 直肠和肛门附近的神经异常敏感，对未分解的辣椒素反应剧烈。
• 这种刺激导致肛门区域产生强烈的烧灼感，即“辣菊”。

个体差异与吃辣的连带反应

• 个人肠道敏感度、菌群和体质差异，决定了对辣椒素的耐受度。
• 经常吃辣的人，身体会逐渐“适应”辣椒素的刺激。
• 吃辣还可能导致身体出汗、打喷嚏、流鼻涕、胃食道反流，甚至影响睡眠。

科学吃辣与身体的防御机制

• 吃辣后腹泻，从某种角度看是身体的“防御机制”，旨在快速清除有害物质。
• 为避免不适，建议不要空腹吃辣，并搭配牛奶、豆腐等碱性食物中和刺激。
• 饭后可适量吃些助消化食物（如酸奶、山楂丸），并注意控制食辣量。
• 选择辣度适中的辣椒种类，避免一开始就尝试“后劲王炸”的辣椒。