蛋白质：解码生命，玩转工业

该文本详细介绍了蛋白质作为生物体基础物质的定义、组成、来源及重要性。它还阐述了蛋白质的多种工业用途、化学特性，并深入探讨了构成蛋白质的氨基酸的结构、化学性质及其通过肽键形成蛋白质的过程。

蛋白质概述与基本特性

• 定义与组成： 蛋白质是组成细胞的基础物质，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是结构复杂、相对分子质量很大的有机高分子化合物。
• 重要性与来源： 人体每天必须摄取，主要来源于鱼、肉、蛋、奶等动物性食物和如大豆制品等植物性食物。
• 溶解性： 表现出不同的溶解性，如鸡蛋清可溶于水，而丝、毛则难溶于水。

蛋白质的工业应用

• 纺织业： 利用动物的毛、蚕丝等蛋白质材料。
• 饮食业： 从动物的皮、骨中提取明胶作为食品增稠剂。
• 医药业： 用驴皮制作阿胶，并用于生产医药用胶囊。
• 化工业： 从牛奶中提取酪素，用于制作食品和涂料。

蛋白质的特征反应

• 显色反应： 指某些蛋白质的黄蛋白反应，属于化学变化。
• 其他反应： 包括盐析、变性、灼烧等。

氨基酸的结构与成肽反应

• 组成与结构： 氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物，官能团为—COOH和—NH2。
• 化学性质： 具有两性，能与酸（如盐酸）和碱（如NaOH）反应，例如H2NCH2COOH + NaOH → H2NCH2COONa + H2O。
• 成肽反应： 两分子氨基酸通过缩水形成二肽，多种氨基酸分子间脱水并以肽键相互结合，最终形成蛋白质。